Descubra os diferentes tipos de café: do amargo ao especial

Café não é tudo igual! No Brasil, a legislação estabelece que todos os cafés devem conter no máximo 1% de impurezas, como galhos e sementes estranhas. No entanto, o café especial se destaca, pois não pode ter nenhuma impureza e deve ser produzido apenas com grãos de frutos maduros, garantindo um sabor mais suave e doce.

Classificação dos Cafés

Os diferentes tipos de café são classificados principalmente por seu sabor:

• Cafés Extrafortes e Tradicionais: Costumam ser mais amargos e aceitam a presença de grãos que não estão em seu ponto ideal de maturação.
• Cafés Gourmet e Superior: Apresentam um equilíbrio entre amargor e doçura, com aromas menos intensos que os extrafortes.
• Café Especial: Este é o mais valorizado, feito exclusivamente de grãos perfeitos e maduros, resultando em uma bebida de alta qualidade.

Características dos Tipos de Café

• Extraforte: Amargor alto, doçura baixa, aromas de tostado e especiarias.
• Tradicional: Semelhante ao extraforte, também com amargor alto e aromas variados.
• Superior: Amargor equilibrado, doçura leve, e notas de caramelo e amendoado.
• Gourmet: Menos amargo, com doçura equilibrada e aromas florais.
• Especial: Muito baixo em amargor, alta doçura, e notas intensas de frutas e florais.

Certificação de Qualidade

No Brasil, duas instituições certificam a qualidade do café:

1. Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic): Avalia cafés extraforte, tradicional, superior, gourmet e especial.
2. Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA): Certifica apenas cafés especiais, garantindo que os grãos estejam em perfeito estado antes da torra.

Análise Sensorial

A Abic realiza uma análise sensorial para classificar os cafés, considerando aroma, acidez e corpo. Os cafés especiais são avaliados pela BSCA, onde apenas os que obtêm nota acima de 80 pontos são considerados de alta qualidade.

O Que Esperar do Café Especial?

Cafés especiais são mais complexos em sabor, com notas frutadas e florais, e podem ser feitos com grãos arábica, canéfora ou uma mistura das duas. Eles representam o que há de melhor na produção cafeeira brasileira, contribuindo para a fama do Brasil no cenário internacional.

Em Resumo

O café é uma bebida rica em variedades e nuances, e compreender suas classificações ajuda a apreciar melhor cada xícara. Seja você um amante do café forte ou um apreciador dos sabores sutis dos cafés especiais, há sempre uma opção perfeita para cada paladar.